... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш Хлеб частичку души...
... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш хлеб частичку души...
Зрелое тесто — тесто на свежих дрожжах — медленно подходит в прохладном месте двое суток. Оно легче, чем, например, тесто на жидкой опаре.
Хлеб на зрелом тесте обладает чудесным деревенским привкусом.
Опара — жидкий вид закваски на свежих дрожжах. Наша опара поднимается при низкой температуре более 10 часов.
Багеты на опаре получаются воздушными, с чуть сладковатым привкусом под хрустящей корочкой.
... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш хлеб частичку души...
Мы работаем с тестом только вручную.
Никаких тестомесительных, тестораскаточных, и прочих машин. Тесто замешивается руками.
Мы не "месим" тесто в привычном для русского человека понимании, когда тесто уминается основанием ладони. В основе нашего метода работы с тестом старая французская техника, благодаря которой тесто набирает воздух, становясь живым и воздушным.
... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш хлеб частичку души...
Тесто, замешаное на закваске, зрелом тесте или опаре, обязательно должно "подняться".
Этот процесс занимает от одного до двух часов.
Некоторые виды Хлеба проходят два цикла подъёма.
... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш хлеб частичку души...
Караваи, батоны, багеты, и наши фирменные кренделя формуются и лепятся исключительно руками.
Возможно вы удивитесь, но разные виды Хлеба требуют особенной формовки, от которой зависит как будет выглядеть выпечка. И если батон сложить довольно просто, то правильный багет требует особенной лепки. А уж создать изящный кручёный крендель — особое искусство.
... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш хлеб частичку души...