• Закваска
  • Зрелое тесто и опара
  • Ручной замес
  • Медленный подъём
  • Ручная формовка
  • Длительная расстойка
... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш Хлеб частичку души...
Наш лучший Хлеб мы готовим на закваске.

Наша закваска выращена на диких дрожжах. В её основе полбяная мука, пшеничная мука, и натуральный мёд.

Хлеб на закваске из диких дрожжей — это самый древний способ приготовления дрожжевого хлеба.

Перед выпечкой Хлеб на закваске расстаивается до 19 часов, приобретая особый вкус.

Теперь вы можете приобрести нашу закваску на диких дрожжах.

См. раздел "Закваска" →


Хлеб на закваске усваивается организмом намного лучше другой выпечки.
Некоторые виды нашего Хлеба, приготовленного на закваске, вы можете хранить 2-3 недели.

Сколько может храниться наш хлеб? Посмотрите видео! →

... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш хлеб частичку души...
Зрелое тесто — тесто на свежих дрожжах — медленно подходит в прохладном месте двое суток. Оно легче, чем, например, тесто на жидкой опаре.
Хлеб на зрелом тесте обладает чудесным деревенским привкусом.

Опара — жидкий вид закваски на свежих дрожжах. Наша опара поднимается при низкой температуре более 10 часов.
Багеты на опаре получаются воздушными, с чуть сладковатым привкусом под хрустящей корочкой.

... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш хлеб частичку души...
Мы работаем с тестом только вручную.

Никаких тестомесительных, тестораскаточных, и прочих машин. Тесто замешивается руками.

Мы не "месим" тесто в привычном для русского человека понимании, когда тесто уминается основанием ладони. В основе нашего метода работы с тестом старая французская техника, благодаря которой тесто набирает воздух, становясь живым и воздушным.

... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш хлеб частичку души...
Тесто, замешаное на закваске, зрелом тесте или опаре, обязательно должно "подняться".
Этот процесс занимает от одного до двух часов.

Некоторые виды Хлеба проходят два цикла подъёма.

... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш хлеб частичку души...
Караваи, батоны, багеты, и наши фирменные кренделя формуются и лепятся исключительно руками.

Возможно вы удивитесь, но разные виды Хлеба требуют особенной формовки, от которой зависит как будет выглядеть выпечка. И если батон сложить довольно просто, то правильный багет требует особенной лепки. А уж создать изящный кручёный крендель — особое искусство.

... как и сотни лет назад, мы работаем с тестом полностью вручную, вкладывая в наш хлеб частичку души...
После формовки или лепки, перед выпечкой, будущий Хлеб расстаивается минимум час-полтора.

Хлеб на закваске расстаивается до 19 часов в прохладном месте.

Расстоечные коврики и корзинки теперь можно заказать в нашем магазинчике "Пекарские штучки" →